用料：
- 鳙鱼 800克
- 红椒 少许
- 青菜 一株
- 盐 少许
- 鸡精 少许
- 鸡蛋 一个
- 生姜 少许
- 葱 少许
小贴士：
1:鱼泥和水的比例是1:1，一定要掌握好，否则鱼丸会变沉，2:将处理好的鱼肉酱倒在大点的盘内，加点盐顺一个方向用力搅拌，如果感觉肉酱没搅上劲，可再加点盐，继续搅拌直到肉酱粘稠。
做法：
- 1. 将鳙鱼切成两片，剔除鱼骨鱼尾处用剪刀固定住。
- 2. 用刀从鱼尾处将鱼肉刮下来。
- 3. 葱姜水事先泡好。
- 4. 刮下来的鱼泥中加入泡好的葱姜水。
- 5. 放入料理机打成鱼浆。
- 6. 然后在鱼泥中加入一个鸡蛋清和少许盐，按一个方向搅拌至有粘性。
- 7. 另取锅加入清水，将鱼泥用户口捏成圆形。
- 8. 用调羹一个个的舀到冷水锅中，然后大火升温，水面需始终保持平静状态，睡眠产生的浮末及时用勺子舀掉，煮至鱼丸浮起即成。
- 9. 青菜取四片叶子，红椒切菱形片。
- 10. 另取一锅加入清水烧开，水开后加入鱼丸青菜和红椒片，水再次开后加少许盐和鸡精调味即可出锅。
- 11. 成品图。