用料：
- 鸡胗 400克
- 大葱 1根
- 香菜 4棵
- 鸡蛋 1个
- 姜 适量
- 油 300克
- 盐 适量
- 极味鲜 适量
- 面粉 适量
- 料酒 适量
- 孜然和辣椒面 2小勺：1小勺
- 干辣椒 2颗
小贴士：
鸡胗比较硬又腥不好入味，所以在腌制时每一步都要抓匀了再进行下一步，才能即去腥又入味。我选的辣椒面没有辣，喜欢吃辣椒的可以选辣一点的辣椒或多放些朝天辣椒干切开，其他的肉类也可以做。
做法：
- 1. 鸡胗、葱、姜、香菜洗好、辣椒面和孜然1：2配好。
- 2. 鸡胗切薄片，加适量盐抓匀、料酒抓匀、极味鲜抓匀再半个鸡蛋清抓匀，最后2小勺面粉抓匀腌20分钟。
- 3. 香菜切段、姜切丝、大葱斜刀切凌形。
- 4. 炒锅下300克油烧至六成热，下鸡胗炸至八成熟控干油。
- 5. 炒锅留少许油中火烧热，下孜然煸香仔，再下大葱、姜、干辣椒稍吵几下出香味，最后下鸡胗，出锅前撒上香菜翻炒几下出锅。