用料：
- 猪肝 200g
- 蒜苗 100g
- 蒜 3瓣
- 姜 2片
- 蛋清 适量
- 淀粉 适量
- 料酒 适量
- 蚝油 适量
小贴士：
猪肝一定要反复浸泡、漂洗。因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉。
做法：
- 1. 买回来的猪肝用自来水反复冲洗，再放在盐水中浸泡30分钟以上，直至洗猪肝的水基本没有血色，猪肝洗净，切成薄片。
- 2. 洗净的猪肝加入适量淀粉搅拌均匀。
- 3. 依次加入料酒，鸡蛋蛋清，抓匀，腌制20分钟。
- 4. 放入加有料酒的沸水煮一分钟。
- 5. 捞出洗干净。（多洗几遍，保证菜清爽）。
- 6. 锅倒入油，下蒜姜末炝锅。
- 7. 加入蒜苗径白翻炒均匀。
- 8. 倒入备好的猪肝，加入适量的蚝油，一点点开水，翻炒均匀。
- 9. 关火，撒入蒜苗绿，利用余温将葱绿叶烫至断生即可，装盘！
- 10. 上桌美味的享受……