用料：
- 猪蹄 900克
- 香菇 5个
- 姜 1小块
- 蒜头 3瓣
- 生菜 适量
- 油 适量
- 盐 少许
- 生抽 适量
- 老抽 1调羹
- 五香粉 适量
- 料酒 2调羹
- 白糖 适量
小贴士：
猪蹄皮煎一煎,会使成品口感Q弹,卖相佳.
做法：
- 1. 准备所需材料,猪脚用清水浸泡20分钟去血水,洗净备用。
- 2. 香菇泡发。
- 3. 蒜头拍扁，姜拍扁,把泡发好的香菇去蒂,背上画十字刀.
- 4. 锅中注入清水，放入姜、蒜头,煮开。
- 5. 放入猪蹄焯水。
- 6. 把焯水的猪蹄捞起,冲洗干净,放入盘中备用。
- 7. 热锅冷油下猪蹄煎炸,猪蹄皮朝下.
- 8. 煎至表皮发皱,微黄,翻面继续煎至微黄.
- 9. 把猪蹄拨一边,下少许白糖.
- 10. 小火把白糖煎成焦糖色.
- 11. 翻炒上色,调入盐、生抽、老抽、五香粉、料酒,继续炒2分钟.
- 12. 注入2碗清水,煮开.
- 13. 煮开后,倒入高压锅中,盖上盖子,开大火,锅上汽后,转小火焖煮20分钟.
- 14. 趁焖猪蹄的时间,把生菜洗净.
- 15. 25分钟后,关火,锅下汽后,开盖,红焖猪蹄完成了！
- 16. 在玻璃盒上铺生菜,盛入猪蹄,可以上桌了,看下面成品图.