用料：
- 蛋黄 4个
- 细砂糖 25克
- 低筋面粉 56克
- 玉米淀粉 12克
- 盐 1克
- 牛奶 36克
- 色拉油 32克
- 蛋白 4个
- 细砂糖 50克
- 柠檬汁 几滴
小贴士：
1、戚风蛋糕需要把蛋清、蛋黄分开，所以在分蛋的时候要特别注意，不要使蛋清沾到一丝水、油或蛋黄，打蛋器和打蛋盆也要清洗干净并完全擦干水份。
2、在打蛋清时，一定要把蛋清打至硬性发泡，即拉起打蛋器蛋清尖端能竖立不下垂才行，否则蛋糕不容易发或容易回缩。可以在打蛋清时加入少量塔塔粉、柠檬汁或白醋，这样蛋清会更容易打发并比较稳定。 3.面粉筛入后要用橡皮刮刀轻轻切拌均匀，不要用力搅拌或搅拌过久。
4.将打好的蛋清与蛋黄糊混合时，要先在蛋黄糊中加入1/3的蛋清，搅拌均匀后再全部倒入蛋清中，动作一定要轻且快，如果拌得太久或太用力，打好的蛋清就会消泡，面糊会变稀，烤好的蛋糕会塌陷。
5、戚风蛋糕的模型中切不可抹油，因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模型壁的力量往上膨胀，有油就会失去附着力。
做法：
- 1. 准备好所有食材
- 2. 蛋黄加入25克细砂糖用手动打蛋器搅打到糖融化，蛋液变白
- 3. 高空筛入低粉淀粉盐的混合粉
- 4. 倒入牛奶和色拉油
- 5. 写横一的方式把面糊搅拌均匀，不要转圈的搅拌
- 6. 蛋白加入三分之一的糖和几滴柠檬汁，用电动打蛋器搅打
- 7. 搅打到鱼眼泡时再加入剩余糖的一半继续搅打
- 8. 浓稠变白时再加入剩下的糖继续搅打
- 9. 搅打到蛋白出现纹理，打蛋器提起，蛋白自然弯曲，如图，这个状态是烤戚风最佳的
- 10. 取三分之一的蛋白倒入蛋黄糊中，切拌均匀
- 11. 然后倒入到蛋白盆里
- 12. 切拌均匀
- 13. 倒入8寸模具，我好用硬模做戚风，谁说做不起来，我每次做的都成功，也好脱模
- 14. 烤箱预热，底层上下火150度，45分钟左右
- 15. 烤了15分钟就鼓起来了
- 16. 30分钟的样子
- 17. 完全没有开裂
- 18. 出炉后倒扣凉网
- 19. 内部组织细腻，口感非常完美！