用料：
- 茄子 1个
- 猪肉 200克
- 香怱 2颗
- 鸡蛋 1个
- 面粉 半碗
- 淀粉 20克
- 食用油 适量
- 盐 1克
- 酱油 2勺
- 蚝油 1勺
- 料酒 1勺
- 五香粉 1克
- 姜粉 1克
小贴士：
茄子之所以要放到盐水里在挤出水，这样可以去掉茄子的涩味，还可以让茄子少在炸时少吸收油。在炸时一定要用小火。别炸糊了。
做法：
- 1. 准备食材
- 2. 茄子切成1.5厘米左右的小片，中间在切开，不能切断。如图所示。
- 3. 盆内加盐加水，把切好的茄子片泡进去15分钟。
- 4. 用手挤压茄子片，挤出水分。
- 5. 猪肉切成馅，香怱切成葱碎。
- 6. 猪肉馅加入葱碎，盐，酱油，蚝油，料酒，五香粉，姜粉，少量淀粉，顺时针搅动上劲。
- 7. 把肉馅放入茄子中，如图所示。
- 8. 鸡蛋打散把剩下的淀粉加入，搅拌均匀，依次把茄子裹上蛋液。
- 9. 锅内放入食用油，放入裹好蛋液的茄子。炸至一面金黄。
- 10. 翻过来炸另一面，直至两面金黄，全程用小火。