抹茶芒心乳酪慕斯的做法

做法：

• 1. 蛋白3个用干净容器装好加入柠檬汁，30克糖粉分三次加入打至9分发，用膜封好冷藏备用
• 2. 抹茶粉用50克热水化开拌匀，放凉备用
• 3. 蛋黄加糖用蛋抽搅至糖完全融化，再分次加玉米油搅打均匀
• 4. 分次将抹茶水倒入蛋黄液中，蛋抽搅匀后，分三次筛入低粉，硅胶刮刀轻拌匀后方能加下一次。成功的面糊细腻，浓稠，滴落时光滑呈线形。如起筋有粗糙的断裂状。如起筋，用湿布盖好，静置半小时再用。
• 5. 烤箱170度预热
• 6. 将蛋白取出，用干净的蛋抽拌3-5圈，取三分一与面糊混合匀后再倒入剩下的蛋白搅拌。搅拌手法：硅胶刮刀从底部把面糊翻上来，不要画圈。下手轻，动作快，避免消泡。面糊与蛋白全部混合匀，面糊倒入模具中，呈光滑的绸带落下，有明显折叠痕能维持数秒不消失方为成功，且面糊体积不应变小。
• 7. 倒完面糊，轻振几下振掉大气泡，使面糊表面平整，170度上下温烤35-40分钟后取出隔空倒扣，放凉脱模
• 8. 脱模后，光滑平整的那面朝上，在蛋糕底部三分一高的位置（粗糙面朝下）用蛋糕分割辅助器切好，切好后一片薄，一片厚
• 9. 将厚的蛋糕胚中心掏空成规则的圆形，整齐的叠在薄的蛋糕胚上冷藏待用
• 10. 90克乳酪加10克糖粉隔热水打顺滑
• 11. 5克吉利丁粉泡冷水中泡发后，隔70-80度热水融化成吉利丁液
• 12. 芒果肉加5克冷开水和10克糖粉打成浆，如果无法使料理机正常搅打可适量再加一点水，切勿加多
• 13. 芒果浆打好后，与吉利丁液搅匀后分次加入乳酪糊中搅匀
• 14. 70克淡奶油加10克糖隔冰（室温18度以下较理想，超过25度易打发失败）打发，打至6-7成发即可
• 15. 三分一乳酪糊加入淡奶油中搅匀后，倒入剩下的乳酪糊继续搅匀，动作要快。搅拌时，如果室温高，淡奶油须一直坐冰保持低温
• 16. 将搅拌好的乳酪糊倒入掏空的蛋糕胚中，倒满空心部分即可，轻振几下，使其平整。放冰箱冷藏4小时
• 17. 5-8克蔓越莓切成很细的丁。准备一个小模具（推荐2寸以内的小模具）码在慕斯中心
• 18. 在小模具内均匀撒上蔓越莓丁，完全盖住乳酪慕斯层即可，轻压平整取下模具。然后就可以享用了。
• 19. 如果蔓越莓丁还有剩，也可用来装饰蛋糕