用料：
- 黄鳝 500g
- 黄瓜 一根
- 白酒 100g
- 湖南霉豆腐 50g
- 指天椒 6个
- 生姜 三片
- 油 100g
- 盐 适量
- 老抽 适量
- 鸡精 适量
小贴士：
1、黄鳝杀之前就清洗干净，杀之后就千万不要再沾水了，不然血都会被洗掉影响口感
2、黄鳝的骨头我是留着一起炒的，可以增加鳝鱼的浓郁度
3、霉豆腐最好用那种存放有一段时间产生汁的那种，湖南的霉豆腐不同于其他地方的腐乳，味道口感都独特些，我这用的是老爸秘制的，大家可以在网上买，某宝应该都有的
4、在所有的翻炒过程中都一定要快速
做法：
- 1. 准备好所有的食材：处理好的鳝鱼片+滚刀切好的黄瓜+切成小段的指天椒+切成丝的生姜+白酒+捣烂的湖南霉豆腐
- 2. 黄瓜用油炒至六分熟，盛出备用。记得炒时加点盐让黄瓜入味。
- 3. 热锅热油加入霉豆腐，不停翻炒炸至如图
- 4. 加入黄鳝片，翻炒让霉豆腐汁均匀
- 5. 均匀的撒入白酒，继续翻炒
- 6. 加入指天椒，生姜丝和盐翻炒
- 7. 加入黄瓜翻炒
- 8. 加入少许酱油和鸡精调味即可
- 9. 装盘，一道味美可口的红烧黄鳝完工了