用料：
- 鲢鱼 一条
- 小米椒 4-5个
- 香葱 适量
- 老姜 一块
- 大蒜籽 3-5瓣
- 料酒 适量
- 香醋 适量
- 老抽 适量
- 黄豆酱 适量
- 盐 适量
- 红薯淀粉 一小勺
小贴士：
1.鲢鱼四季均产，尤以冬季产的最好。一般购买鲢鱼时选购腹腔大而狭窄，头大眼小，鳞片细小，银白色的质量较好。
2.鲢鱼在清洗的时候，因为鱼肝中含有毒质，所以一定要清洗干净。
3.我选的鱼较大，所以切块烧制。为了节省时间，我用两口锅同时煎鱼
4.烧鱼的时候，要加足够的水，敞开锅烧，中途记得用勺将汤汁浇在鱼上
5.鱼烧好后装出摆盘，汤汁留在锅里加入水淀粉，收汁后均匀的浇在鱼上，这样做出来的鱼既漂亮又美味
做法：
- 1. 将鱼去鳞、去内脏、去腹黑，切块。我买的鲢鱼偏大，只能切块烧制
- 2. 将鱼洗净，放入容器中，放一小勺盐
- 3. 放入适量的料酒，搅拌均匀，腌制二十分钟，去腥
- 4. 将葱一部分切葱花，葱杆切碎，另外的葱卷好；将老姜切丝，大蒜籽切碎备用，小米椒洗净去蒂备用。
- 5. 将锅洗净，烧干，倒入适量的食用油，烧热。这条鱼比较大，为了节省时间，我用了两口锅煎鱼
- 6. 将鱼煎至两面金黄
- 7. 将煎好的鱼装出，锅底留油
- 8. 将除了葱花和葱卷外的调料倒入锅中的热油中翻炒片刻
- 9. 待调料炒香，将之前煎好的鱼铺在上面，倒入适量的料酒
- 10. 倒入适量的香醋和老抽
- 11. 加入适量的盐
- 12. 加入两勺黄豆酱
- 13. 倒入适量的水，水要稍微多一点，鱼多煮一会儿更鲜
- 14. 为了更好的去腥，开着盖烧鱼，汤汁烧开后转中火，慢烧8-10分钟，中途记得用勺子把汤汁浇在鱼身上
- 15. 煮鱼的时候，用小碗装一小勺红薯淀粉
- 16. 加入适量的水，搅拌均匀，制成水淀粉
- 17. 待汤汁收好后，将鱼捞出
- 18. 装盘
- 19. 将汤汁留在锅中
- 20. 倒入水淀粉，收汁至浓稠后，浇在鱼上即可！
- 21. 放两片香菜叶点缀一下