用料：
- 山药 3根
- 猪蹄 1个
- 香葱 适量
- 生姜 适量
- 枸杞 少许
- 食盐 两勺半
- 味精 半勺
- 白酒 适量
- 白米醋 半勺
- 清水 适量
小贴士：
1、山药营养很好，但是山药削皮会有很多黏液，因为黏液含有大量的植物碱，粘在手上会刺激皮肤发痒。可以用食用盐搓一搓再泡热水里，便可去除发痒的感觉。若在淘米水里搓洗下效果很好。除此之外，也可在削皮之前，在手上抹些醋后再削皮，或削好后用醋搓一搓手，就不会痒了。这是利用酸碱中和反应的效果。
2、削好皮、切好的山药要马上放到水里，保证山药不被氧化，那做出来才好吃，但是不要久泡，容易污染变质，总之削好尽快吃掉就好了。
3、给猪蹄焯水时，放入生姜和葱结，主要是为了去除腥味。焯水过后将猪蹄放入冷水中过凉，这样可以保证猪蹄的口感，更加紧致有弹性。
4、猪蹄含有较多脂肪，高血压和胆固醇患者请适量食用。
5、山药一次不要吃得太多，容易胀闷，个别人还会有过敏反应。同时因其有收敛作用，所以患感冒、大便燥结者及肠胃积滞者忌用。
6、加一些白米醋可以使猪骨头里的钙质更加释放出来。
7、汤里可以根据喜欢再放一些花生一起煲，味道会更好。
做法：
- 1. 准备好食材。猪蹄，山药（我选用的是铁棍山药），香葱，生姜，枸杞。
- 2. 猪蹄清洗干净，去除猪毛和跟腱。生姜切片，香葱打成葱结。
- 3. 锅里加适量清水，放入姜片和葱结。
- 4. 倒入适量的白酒。
- 5. 放入清洗干净的猪蹄，煮15-20分钟，去除腥味和血沫。
- 6. 煮猪蹄的时间，将山药削皮，切成滚刀块。
- 7. 切好的山药块入水中浸泡，猪蹄煮好以后冲洗干净浮渣过凉水中晾凉，香葱切葱花。
- 8. 将猪蹄、山药、姜片放入炖锅中。
- 9. 加2L的清水。
- 10. 再加半勺的白米醋。
- 11. 炖锅开2小时炖汤。煮至一个半小时将枸杞下入锅中。继续煲。煲好以后加适量食盐调味即可。
- 12. 装汤。
- 13. 再撒上一些葱花增加食欲和香味。
- 14. 山药炖猪蹄，味道鲜美，营养滋补。