用料：
- 五花肉 700克
- 豆腐皮（冻） 100克
- 木耳 50克
- 芥菜干 200克
- 食用油 50ml
- 蚝油 适量
- 生抽 适量
- 红烧酱油 适量
- 玫瑰豆腐乳 适量
- 香油 适量
- 白砂糖 适量
- 酸梅汤 适量
- 柱侯酱 适量
小贴士：
肉要过油炸，肉皮要炸到金黄色的时候，才可以，一定要把炸好后的肉皮再煮一下，这样，肉皮的口感才会松软，而且，汤汁里要放上豆腐乳提味的，加上酸梅汤，口感是清爽的，不油腻。
扣肉底下的配菜，芥菜干，这个是纯粹的是广西菜，加上它风味别具一格
做法：
- 1. 先上成品图，这道菜分4个步骤，具体操作如下
- 2. 第一步，肉的处理：选择精制五花肉，也俗称三层肉
- 3. 肉洗干净，切成大方块
- 4. 烧开水，把肉放到锅里煮
- 5. 大约煮半个小时左右，筷子能轻易的穿入肉皮为止关火
- 6. 稍微冷凉之后，处理猪皮表面，如果猪皮上面有毛的话，再给它拔干净
- 7. 之后，用厨房用纸，把整块肉的水分吸收干，防止入油锅炸时，有水分，溅伤到人
- 8. 待油锅烧约70度的时候，把肉块放到油锅里进行煎炸，带猪皮的一端贴到锅底
- 9. 肉块刚入油锅时，肯定还会有往外溅油，防止伤到人呢最好用锅盖，盖一下。听到滋滋的油炸声小的时候，再掀锅盖
- 10. 待猪皮炸至金黄色的时候，翻过来炸另一面
- 11. 炸好的肉块，呈金黄色
- 12. 之后，再另起锅，煮开水把炸好的肉块再煮一下，这样炸过的肉皮就不会硬会很松软，口感好
- 13. 这是煮好后的肉块，到这一步，肉的处理算是已经完成了。
- 14. 第二步，调汁的处理，先放蚝油汁
- 15. 再放红烧酱油
- 16. 接着放一点生抽
- 17. 再加入一勺柱侯酱
- 18. 加入两块玫瑰豆腐乳和乳汁
- 19. 放入之前我自己制作的酸梅汤
- 20. 加入一勺白砂糖
- 21. 再加入一小勺香油
- 22. 所有的调料混合均匀，这样调汁就做好了
- 23. 第三步，配菜的准备，芥菜干提前泡发它是腌制的，所以要出去很多的盐分
- 24. 切成寸长的薄片
- 25. 烧开水，入锅煮一下
- 26. 煮好后的芥菜干片，很松软。
- 27. 从冰箱里拿出来的干豆皮解冻
- 28. 把干豆皮切成一指长宽
- 29. 把处理好的肉切成约3毫米薄片
- 30. 第四步骤，上锅蒸肉的处理，切好的肉片肉皮朝下码在一个深碗里，如图
- 31. 铺上处理好的芥菜干及干豆皮木耳，铺一层浇一层事先调好的调汁，直至把调汁全部用完。
- 32. 装好盘的菜品，正准备上锅蒸，时间，蒸到30-40分钟左右即可
- 33. 蒸好后的扣肉
- 34. 准备一个干净的大盘子，扣在深碗上，这一步，可以事先把汤汁滤出来，反扣到盘子上的时候，再把汤汁加到菜里面去也可以，不然反扣的时候汤汁会洒出来
- 35. 做成的扣肉成品已经出锅了，摆盘上桌