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1,清洁和腌制去腥工作一定要做到位,另外小黄花本身特别鲜,不要放太多盐。2油温不要太高,太高容易里边不熟外边就糊了,太低的话,炸的时间太长吸油太多太油腻,鱼不是特别酥。3复炸,这是使小黄花鱼酥一个小敲门。