用料：
- 韭菜 1斤
- 鸡蛋 3个
- 虾皮 适量
- 花生油 适量
- 姜末 适量
- 盐 适量
- 花椒 20粒
- 鸡精 少许
小贴士：
1,素三鲜馅鲜香为主，不要太多盐，其它佐料也不用放太多，吃的就是韭菜鸡蛋虾仁本身的鲜味。
2,包的时候最好是捏不要挤，捏的包馅多，突出薄皮大馅。
3,煮饺子时两开锅就够了，煮时间长了韭菜就软了，不好看也不好吃。
做法：
- 1. 准备500克高筋面粉，250克水，2-3克盐，和面时水不要一次加足，要分几次加入，每次都有把面粉和水充分混合，活好后盖湿布饧发。
- 2. 再次揉面再饧发半个小时。（盖上湿布）
- 3. 饧发面的时候准备馅，首先把韭菜洗干净甩干水分，切成5-6毫米的小段，然后拌上少许色拉油，目的是锁住水分，拌馅的时候不出汤水。
- 4. 把鸡蛋炒了切碎晾凉备用。
- 5. 把韭菜鸡蛋虾皮放到盆里，放适量姜末，少许盐，起锅炸花椒油，稍晾凉后泼到馅上，再加入少许鸡精拌匀就好了（不要放葱）。
- 6. 把饧好的面分成4份，取其中一份切成小剂子。（要比平时包肉馅饺子的剂子稍大一些）
- 7. 擀成边薄中间稍厚一些的面皮。
- 8. 取一个面皮，放满馅，中间先捏上，之后再把两边捏上就好了。
- 9. 一会功夫就包好了。
- 10. 起锅烧开水，放少许盐防止饺子粘连，放入饺子煮开，素三鲜馅的煮两个开锅就可以了。
- 11. 盛出装盘就可以开吃啦。