炒（煮）猫耳朵的做法

做法：

• 1. 把面粉和成较硬的面团,像平时包饺子的面。饧10分钟后揉光,再饧6分钟。
• 2. 饧面的时间可以准备菜。把做菜的食材洗干净切成小丁，大小约0.8厘米见方。葱姜蒜切片备用。
• 3. 把饧好的面擀成面饼，约0.8公分厚。
• 4. 然后切成0.8公分宽的条状
• 5. 再切成四方小丁。
• 6. 用大拇指把每一个小丁儿按搓成猫耳朵状。用大拇指的外侧用力向前推。
• 7. 全部搓好后，锅里加水烧开，把猫耳朵全部下锅煮至熟透了，口感不再僵硬。
  
• 8. 因为猫耳朵的面比较筋道，耐煮，所以这个时间可以炒菜了。锅里放植物油，先把香菇丁用油拉一下，六七秒钟后捞出（我用的是杏鲍菇，出锅后颜色容易和猫耳朵混淆，用香菇口感和视觉效果更好）。
• 9. 随后下入五花肉，煸炒。
• 10. 肉变色后放入干辣椒，随后依次放入葱姜蒜，花椒面，醋，老抽，盐，生抽。口味偏咸一点。因为后边还要和猫耳朵一起炒，就不用再调味了。 菜炒的不要太干，要稍有一点汤
• 11. 然后把煮得正好的猫耳朵捞出直接放进炒锅，和菜一起炒。
• 12. 翻炒几下，稍作入味，放入生蒜，鸡精，淋香油后出锅。
• 13. 香喷喷的猫耳朵出锅了，喜欢吃辣椒油的可以再加点辣椒油，那当然就更美味了。