用料：
- 里脊肉 300克
- 青红椒 各1块
- 葱姜蒜 各适量
- 海鲜酱油 2大匙
- 料酒 1大匙
- 香油 少许
- 蚝油 少许
- 盐 少许
- 胡椒粉 少许
- 淀粉 60克
- 水淀粉 少许
- 花椒粉 少许
小贴士：
这道菜的关键在于淀粉的抓匀过程，和调的汁的味道。有喜欢吃酸甜口的，可以调成糖醋口味的。
做法：
- 1. 里脊肉切块，加少许盐，半匙海鲜酱油，半匙料酒，少许香油，抓匀煨10分钟。
- 2. 准备食材洗净
- 3. 葱姜蒜切末，青红椒切块。准备淀粉。
- 4. 用一碗调汁/一匙半海鲜酱油，半匙料酒，少许蚝油，花椒粉，少许盐，少许糖，半碗水搅匀。
- 5. 淀粉倒入煨好的肉中，用手抓匀，加适量水，1勺熟油抓至无颗粒。
- 6. 让每块肉和淀粉均匀融合
- 7. 锅烧油至5～6成热
- 8. 下肉(用手一块块下)
- 9. 外壳定型后捞出
- 10. 继续加热油至7成热时，进行复炸30秒。
- 11. 完全外酥里嫩捞出备用
- 12. 锅中留底油，爆香葱姜蒜。
- 13. 下入青红椒，翻炒。
- 14. 加入调好的汁和少许水淀粉
- 15. 下炸好的肉翻炒均匀(如果想吃更酥一些，让肉只蘸上一点点汤汁。)淋入香油即可
- 16. 装盘上桌(这个菜不适合拍照，影响它的口感，出锅即上桌才是最佳口感)