自制蛋挞皮的做法

做法：

• 1. 准备材料
• 2. 将低筋面粉、糖和盐混合，放入20g室温软化的黄油。
• 3. 酌情倒入清水，揉成光滑的面团，揉好的面团不粘手，面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏30分钟。
• 4. 把65g裹入用黄油放入保鲜袋排好。
• 5. 用擀面杖把黄油擀成薄厚均匀的薄片，擀好后，放冰箱冷藏。
• 6. 把松弛好的面团和裹入用的黄油片一起拿出来，在案板上撒一层薄粉防粘，把面团放案板上擀成比黄油片稍大的面片，能裹住黄油即可。
• 7. 把黄油放面片中间，面片四个方向向中央翻过来，裹住黄油薄片，压紧接口，使接口收紧。
• 8. 把面片翻过来，收口朝下。
• 9. 将面片慢慢擀成长方形，擀好后将面片的一端向中间折过来。
• 10. 另一端也向中间折过来。
• 11. 再把折好的面片对折，这样就完成了第一次四折。
• 12. 折好的面片包上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟左右。
• 13. 将松弛好的面片拿出来重复9－12步两次，一共三次四折。这是四折完成后的面片。
• 14. 把三轮四折完成的松弛好的面片擀成厚度约0.3cm厚的长方形。
• 15. 将面片从一端向另外一端卷起，尽量卷紧，放入冰箱冷藏半小时。
• 16. 将冷藏后的面团平均切成12等份，每个重量在24g左右。
• 17. 小卷在面粉里蘸一下。
• 18. 粘面粉的一面朝上，放进蛋挞模。
• 19. 用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状。（一个人所以只拍了一个大拇指）
• 20. 塔皮边缘要高于塔膜边缘。
• 21. 捏好的蛋挞皮静置松弛半小时就可以用了。