用料：
- 老豆腐 1块
- 肉末 约100克
- 郫县豆瓣 2大勺
- 葱 1根
- 姜 1块
- 蒜 3瓣
- 花椒粉 适量
- 糖 少量
- 红薯淀粉（勾芡用） 2勺
- 盐 适量
小贴士：
1、烧麻婆豆腐一定要用老豆腐，嫩豆腐适合煮汤。
2、肉末加适量红薯淀粉和几滴水拌一下，炒出来的肉末不会老。
3、郫县豆瓣有点儿咸，所以只要放一点儿盐，除非你很重口味就另说了。
4、加点儿糖能起到提味的作用，喜欢吃麻一点的可以多放点花椒粉。
做法：
- 1. 准备材料：豆腐切小块，姜蒜葱切末，豆瓣切碎。
- 2. 锅内放水，放1勺盐，把豆腐放进去煮，待水开后煮1分钟再捞出来备用。
- 3. 炒锅烧热后放油，待油热后放姜蒜和葱白爆香。
- 4. 放入肉末炒到变色。
- 5. 放入郫县豆瓣炒出红油，加少许料酒。
- 6. 放入豆腐，拿起锅颠几下（不要用锅铲炒，容易把豆腐弄碎）。
- 7. 加入开水盖过豆腐，放1勺花椒粉，少量盐和糖，水开后煮2、3分钟即可。
- 8. 兑点水淀粉倒在锅里勾个芡。
- 9. 出锅前撒上葱花炒两下。
- 10. 装盘后撒一勺花椒粉和适量葱花，可以开吃了。