用料：
- 韭菜 250克
- 虾皮 20克
- 干贝 10颗
- 粉丝 2把
- 鸡蛋 4个
- 普通面粉或饺子粉 500克
- 清水 适量
- 色拉油 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 香油 适量
小贴士：
1、饺子面和的要稍微软一点，尤其是这种素馅儿的，馅料很散，面硬的话不好包。
2、因为这个馅儿里面没有肉，如果直接先放盐的话，韭菜很快就会被盐腌出水分，所以拌馅儿的时候要先放油，把馅料拌均匀，表面都裹上一层油，再放盐和胡椒调味，这样可以减缓韭菜出水的速度。往馅儿里加粉丝也是为了让粉丝起到吸收一些水分的作用，不喜欢用粉丝的还可以用油条代替，味道也很好，还有排叉也可以哦。
3、因为馅料本身有鸡蛋和干贝了，所以不需要放鸡精等调料，为了颜色好看这种饺子馅最好也别放酱油等，保持食材原有的颜色就很好看。
4、韭菜味道很重，而且馅料里面也没有肉，所以不需要放葱姜末去腥。
5、这个饺子馅非常好熟，所以煮的时候只要是把饺子皮煮熟了就好，韭菜如果煮的过火就不好吃了而且颜色也不好看了。
6、韭菜馅儿饺子如果用芥末和醋蘸着吃，特别有滋味哦！喜欢吃芥末的朋友可以试试看呢。
做法：
- 1. 将普通面粉倒入盆中，加入适量清水搅匀。
- 2. 将面团揉至表面光滑，上面盖上盖子活着湿布醒一个小时左右。
- 3. 醒面的过程中准备馅料，现将韭菜摘净，洗净后控干水分。
- 4. 干贝需要提前一天泡水至回软，没有干贝可以不放，放的话可以起到给馅料的味道提鲜作用。虾皮洗净控水，粉丝用凉水泡软，鸡蛋打散后备用。
- 5. 炒锅烧热后倒入适量色拉油，油温七成热时倒入已打散的蛋液，马上调成最小火，用筷子将还未凝固成型的蛋液快速搅散。这样炒出来的鸡蛋很嫩而且比较容易搅碎，拌馅儿合适。
- 6. 鸡蛋基本炒好的时候把洗净的虾皮也放入锅内和鸡蛋一起翻炒一下，炒过的虾皮可以去腥味儿，而且可以烘干一下洗虾皮残留的水分。
- 7. 将各种食材加工成馅料所需形状，韭菜切碎，泡软后的干贝用手捻成细丝，粉丝剁碎，再放入炒好的鸡蛋和虾皮。
- 8. 先在馅料里放入适量色拉油和香油，把所有食材拌匀，再依次放入盐，胡椒粉调味。
- 9. 将醒好的面加工成饺子皮。
- 10. 饺子包好了。
- 11. 锅中水开后放入包好的饺子，用勺子沿着锅边将水搅动一下，这样可以防止刚放进去粘底或者互相粘在一起。盖好盖子，等锅中水再开时打开锅盖，点入少许清水，水再开二次的时候饺子就熟了。