用料：
- 皮皮虾 500克
- 葱 数根
- 姜 数片
- 蒜 三四瓣
- 椒盐 一汤匙
- 盐 一汤匙
- 料酒 二汤匙
- 干红辣椒 四五根
- 红辣椒粉 二茶匙
- 油 适量
小贴士：
1、用小点的锅加油，可以将整只虾入油中炸透。炸完复杂一分钟，虾壳会很酥脆，吃起来更有滋味。
2、盐、椒盐撒多些，虾内不易入味。
做法：
- 1. 将皮皮虾洗净，用刷子将壳刷干净。
- 2. 葱切成葱白和葱花，干红辣椒剪成丁，姜切丝，蒜剁成蓉备用。
- 3. 用部分葱白、姜丝、蒜末加一汤勺料酒、盐和水调匀，浇在皮皮虾上腌制一会儿。腌制完沥水，用厨房纸擦干。
- 4. 拿一小点的油锅，倒入半锅油，大火加热至七八成热，因为购买的皮皮虾比较大只，一次最多放二只虾进油锅炸，炸至虾壳呈红色捞出。
- 5. 重新大火加热油锅，放皮皮虾入锅复炸一分钟，捞起沥油。这样虾壳很酥脆，比较好吃。
- 6. 另起一锅加油，五成热加入剩余的葱姜蒜和红辣椒丁煸香。
- 7. 锅中放入皮皮虾，撒上盐、椒盐、辣椒粉，淋上二汤匙料酒，再加一小碗水，炒至水份收干即可。
- 8. 装盘撒上葱花。享受海鲜美味吧！