用料：
- 鲅鱼 1000克
- 油 适量
- 葱 10克
- 姜 10克
- 蒜 10克
- 冰糖 10克
- 大料 一个
- 干红辣椒 两个
- 料酒 适量
- 老抽 两汤匙
- 盐 适量
小贴士：
也可将鱼剁成块烹制；煎鱼时不要用炒勺推鱼，可以晃锅，煎好的鱼不会粘锅；要加开水，才能保持鱼的鲜美；加盐调味要根据自家口味来定。
做法：
- 1. 准备食材：鲅鱼解冻，去除内脏和鳃，清洗干净控干水分
- 2. 葱切斜段，姜切条状，蒜用刀压开
- 3. 锅烧热，放入油
- 4. 油烧热后放入鲅鱼中火煎，一面煎好翻另一面煎
- 5. 两面都煎好转大火，在锅边淋入料酒（马上盖锅盖，以防油溅到）
- 6. 放入葱姜蒜、大料、干红辣椒及冰糖
- 7. 加入老抽
- 8. 加入开水
- 9. 开水和鱼几乎持平即可，煮开后转中小火炖十分钟
- 10. 将鱼翻面，再炖十分钟
- 11. 加盐调味，开大火收汁，三分钟炖
- 12. 盛盘，撒点香葱即可
- 13. 好吃的红烧鲅鱼做好了
- 14. 成品图