用料：
- 牛腿瘦肉 四两
- 芦笋 半斤
- 红椒 半个
- 葱 少许
- 姜 少许
- 蒜 五瓣
- 油 适量
- 盐 少许
- 淀粉 少许
- 生抽 一汤匙
- 蚝油 两汤匙
- 料酒 一汤匙
- 黑胡椒 一汤匙
小贴士：
在腌制牛肉的过程中，一定要下手用力去抓，这样可以让料汁很好的渗透到牛肉里去，滑出来的牛肉也更鲜嫩，芦笋过水是为了让芦笋颜色更翠绿鲜亮，过水时间不宜长。
做法：
- 1. 将牛肉冲洗干净，芦笋去掉根部老的部分然后洗干净备用。
- 2. 将牛肉切成一厘米大小的小方块，放入料酒,生抽,淀粉,黑胡椒半汤匙,蚝油一汤匙再稍微加点水用手抓牛肉十分钟左右，直到料汁很好的被牛肉吸收。
- 3. 将芦笋切成一厘米左右长的小段。
- 4. 锅里添水，等水开后将芦笋倒入锅中，变绿后立刻捞出来备用。
- 5. 将红椒切成小片，大蒜拍扁就行，姜切成末，葱切成段备用。
- 6. 用大火将锅烧热，倒入油，油七成热时放入腌制好的牛肉粒,将牛肉滑至变色捞出来。滑过牛肉的汤水倒掉不要了。
- 7. 将锅清洗干净,锅热后放油，油热后，放入葱姜蒜辣椒爆香。
- 8. 将滑好的牛肉粒和过水后的芦笋倒入锅中，同时放入一勺蚝油，半勺黑胡椒，少许盐,迅速翻炒。
- 9. 用淀粉勾芡，挂汁出锅并装盘。