用料：
- 猪蹄 550克
- 香菇 4个
- 黄豆 10克
- 甜醋 1勺
- 冰糖 5克
- 辛夷 3粒
- 芘菠 3粒
- 八角 3粒
- 香叶 3片
- 桂皮 1块
- 姜蒜 适量
- 生抽 1勺
- 料酒 1勺
- 王致和腐乳汁 1勺
- 盐 2克
小贴士：
1.猪蹄有的毛没完全去净，所以要用煤气或喷灯烤，才能完全去掉毛。
2.烤过的猪蹄皮有焦黑色，不用怕，焯水后趁热用钢丝球一刷就掉。
3.辛夷和芘菠可以不加，我之所以加，是为猪蹄更有味。
4.香菇:先洗净后泡水，这样泡香菇的水可以直接加汤煲中，味道更浓。
5.炒冰糖是为上色，也可省略。
6.第一次焯水是去油，第二次焯水是去腥，一定要用温水；用钢丝球刷猪蹄是将猪皮中含的腥骚杂质刷掉。
做法：
- 1. 香菇、黄豆洗净后提前泡发。
- 2. 准备辅料:辛夷、芘菠、八角、香叶、桂皮、姜片、蒜片、冰糖、王致和腐乳。
- 3. 猪蹄用小火将残毛烤焦，然后垛成块。
- 4. 坐锅加凉水、姜片、料酒，将猪蹄下入焯水去油，大火烧开后去浮沫，继续焯3分钟后关火，锅中浮沫捞干净待用。
- 5. 猪蹄稍凉用钢丝球刷掉烤渍，洗净后控水。
- 6. 将洗净干净的猪蹄重新倒入锅，二次焯水去腥，15分钟后关火，捞出用凉水洗净后控水。
- 7. 坐锅加少量水，下冰糖小火熬至变色。
- 8. 加猪蹄翻炒均匀，甜醋沿锅边倒入炒1分钟后，再加生抽、八角、葱姜翻炒1分钟，下黄豆翻炒均匀。
- 9. 将猪蹄倒入汤煲中，加八成水，然后加入香菇、辛夷、芘菠、香叶、桂皮，大火烧开后转小火煲1个小时关火。
- 10. 时间到，猪蹄煲好了，非常烂乎！
- 11. 看看不错吧。