用料：
- 猪肝 1000克
- 盐 20克
- 葱 2段
- 姜 1块
- 大料 2个
- 花椒 1把
- 香叶 1片
- 辣椒 1个
- 料酒 20毫升
- 生抽 20毫升
- 醋 10毫升
- 蒜 3瓣
- 剁椒 1勺
- 香菜 1颗
- 香油 5毫升
小贴士：
1．猪肝在卤制之前，一定要用流动的水反复地清洗干净，然后再在足量的清水里浸泡1个小时以去除血水。这样做有利于去除猪肝里的异味，煮出来的味道才鲜美。
2.如何煮猪肝才能鲜嫩。我的方法是将猪肝煮到9成熟，即入沸水后约20分钟即刻关火，不掀开锅盖，继续焖上3-4个小时，使猪肝自然冷
做法：
- 1. 猪肝冲洗干净，用清水泡制2小时以上，中途换水。
- 2. 汤锅注入清水加入花椒、八角、辣椒、葱姜。
- 3. 倒入料酒烧开。
- 4. 放入猪肝,大火继续煮开。
- 5. 转中火煮至大约20分钟，关火焖至凉透。
- 6. 把凉透的猪肝切成薄片。大蒜切碎，香菜切段。放入小碗中。在香菜碗中加入香醋生抽香油搅拌均匀成料汁。
- 7. 把料汁倒入切好的猪肝上即可。