用料：
- 菠萝 半个
- 鸡胸脯肉 1片
- 番茄 1个
- 豌豆粒 小半碗
- 鸡蛋 1个
- 蒜头 少许
- 腌制肉片用料:
- 蛋清 一个
- 食盐 一勺
- 白糖 一勺
- 料酒 一勺
- 淀粉 适量
- 炒制用料:
- 食盐 两勺
- 料酒 一勺
- 白糖 一勺
- 清水 适量
- 食用油 适量
小贴士：
1、菠萝切好后可以放入盐水中浸泡10-20分钟，*物质，保证菠萝的口感更好。
2、菠萝如果用来炒制，应尽量选择熟一点的，味道会比较好，可以利用菠萝的天然果酸。
3、鸡肉腌制过程中加入蛋清，能让鸡片保持滑嫩口感，也适用与其他的肉。若添加适量的食用油效果会更好。
4、本道菜肴里的西红柿可以舍去，直接换成番茄酱即可，根据个人喜好即可。
5、菜肴里可以根据个人喜好加入青红椒等其他蔬果。
做法：
- 1. 准备食材。鸡胸脯肉、菠萝、豌豆粒、番茄，鸡蛋。
- 2. 鸡胸脯肉拍松散，改刀切成薄片。
- 3. 加一勺食盐，一勺料酒，一勺白糖，适量淀粉搅拌均匀，腌制15分钟，再加一个蛋清抓均匀。
- 4. 菠萝改刀切成小块，放入盐水中浸泡10-20分钟，去除酸涩和过敏物质。
- 5. 番茄清洗干净，入锅中加适量清水煮至表皮开裂。
- 6. 将番茄的外皮撕去。改刀切成小块。
- 7. 豌豆粒过水一遍。蒜头切蒜末。
- 8. 起锅，加适量食用油。油温六成热左右，放入处理好的鸡肉片。
- 9. 滑至鸡肉片变白，盛出待用。
- 10. 锅内重新放油加入蒜末爆香。
- 11. 加入番茄块速翻炒均匀。
- 12. 翻炒至番茄出红油即可。
- 13. 加入豌豆粒翻炒。
- 14. 加一勺食盐，翻炒均匀。
- 15. 放入菠萝块，快速翻炒。
- 16. 炒至所有食材混合均匀。
- 17. 再加入滑好的鸡肉片。
- 18. 加入一勺食盐、一勺白糖、一勺料酒，翻炒均匀。
- 19. 使所有食材混合均匀，裹上番茄色。
- 20. 收汁，出锅。
- 21. 菠萝滑鸡片，酸甜可口，健脾开胃。