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海带丝豆腐汤的做法
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用料:
海带
一截
豆腐
半块
高汤
一块
青萝卜丝
适量
绿豆粉丝
适量
油
1勺
葱花
5小片
姜丝
适量
蚝油
3滴
干虾仁
5个
花椒粒
5粒
大料
一个
料酒
一瓶盖
棉白糖
一小勺
醋
1小勺
酱油
1小勺
小贴士:
海带与豆腐还有萝卜都有味道,如何去豆腥,萝卜味道,我想就得前者靠虾仁海带,后者靠醋,海带靠姜丝。相辅相成,互相提味。
做法:
1.
剪一小截干海带用清水泡半天即3小时以上。
2.
同时去早巿买来新鲜的豆腐,清洗后把半块切成许多小方块,用盐腌上,盖上保鲜膜放冰箱冷藏。
3.
把青萝卜切下几片,再切成细丝也放入冰箱冷藏。
4.
海带泡好后切成小条,切出待爆香的葱花备用。
5.
锅烧热放入一勺豆油,油开后放入葱花爆锅,然后放入海带条翻炒。
6.
炒上三分钟后放入酱油,接着放入清水一水瓢呛锅,这时能闻到葱和海带混合的味道,好似小时候的味道。
7.
待水开了沸腾后,加入豆腐小块,炖十分钟,放入高汤,盐,用勺去除白沫。
8.
十分钟后放入萝卜丝与粉丝中火炖,边放入醋,姜丝,花椒大料,蚝油,虾仁,料酒,炖!
9.
炖半个小时,盛出,洒上香菜碎。成品!如果有时间炖上一个小时是最佳。