用料：
- 莲菜 一节
- 香葱 少许
- 姜 少许
- 大蒜 两瓣
- 白芝麻 一汤匙
- 辣椒面 一汤匙
- 油 适量
- 盐 适量
- 生抽 一汤匙
- 醋 一汤匙
小贴士：
莲菜接触空气容易变黑，所以在做得过程种尽量减少它与空气接触的时间，在过水煮的过程中也尽量选择不锈钢锅，或者砂锅，莲菜遇铁也容易变色。
做法：
- 1. 将莲藕去皮洗干净
- 2. 莲藕切片后放凉水中浸泡
- 3. 将大蒜和姜切末放入小碗中，将辣椒面，白芝麻也放入同一个小碗中备用。
- 4. 将香葱切成小段放入另外一个小碗
- 5. 往不锈钢锅里添水，水开后放入莲菜炤一下。
- 6. 将炤过水的莲菜捞起来后继续泡凉水里。
- 7. 将锅烧热，烧热后往油锅里倒油，油冒青烟后，把烧热的油往装有辣椒芝麻姜蒜的小碗里倒，这时辣椒的香味和芝麻的香味扑鼻而来。
- 8. 将莲菜捞出来控水，将炸好的辣椒油倒入莲菜中，同时放入盐，醋，生抽等调料。
- 9. 将拌好的莲菜装盘，并撒上切好的葱花，一盘香辣味的凉拌莲藕就可以端上桌啦！