用料：
- 带鱼 300克
- 豆豉 适量
- 葱姜蒜末 适量
- 面粉 少许
- 盐 少许
- 糖 少许
- 料酒 适量
- 小米辣 2～3个
- 香油 少许
- 生抽 少许
小贴士：
不腌鱼去腥的关键：煎制、料酒、小米辣
煎制时鱼肉不易碎就要拍粉，煎的时候表面会形成硬壳，可以给鱼定型
做法：
- 1. 带鱼去除内脏洗净，用厨房纸巾拭干表面水分
- 2. 每块带鱼表面拍上一层薄薄的面粉
- 3. 热锅倒入适量油放入带鱼煎至
- 4. 煎制两面金黄
- 5. 捞出备用
- 6. 干豆豉提前用料酒泡、辣椒切圈
- 7. 葱姜蒜末备用
- 8. 热锅倒入少许油放入葱姜蒜末小火爆香
- 9. 放入豆豉小火慢炒出香味
- 10. 烹入料酒翻炒
- 11. 倒入煎好的带鱼再烹一次料酒是为给豆豉降温增加鱼的水分，鱼就不会焦啦，放入生抽、糖、盐、小米辣翻炒
- 12. 最后放少许香油拌匀出锅
- 13. 摆盘食用