用料：
- 猪肝 200
- 韭菜 一小把
- 姜 适量
- 蒜瓣 3个
- 生抽 适量
- 蚝油 适量
- 料酒 适量
- 胡椒粉 适量
- 醋 少许
- 淀粉 适量
- 鸡精 适量
- 盐 适量
小贴士：
1、猪肝一定要洗干净，最好将猪肝在盐水中浸泡1-2个小时。中途换水几次
2、炒猪肝前，可用一点白醋渍一下，再用清水冲洗干净。白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。
3、炒猪肝的火要大，油要热，这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃，且没有腥味。
做法：
- 1. 买回来的猪肝用清水或者盐水浸泡半个小时以上，中途反复换几次水，然后切成薄片，再反复用清水冲洗干净，沥干水份备用。
- 2. 韭菜洗净切段，蒜切碎，姜一半切片，一半切碎末备用。
- 3. 沥干水分的猪肝用姜末，适量生抽，蚝油，料洒，盐，白醋，淀粉拌匀腌制十五分钟左右。
- 4. 锅中烧热油（比平时炒菜多一点），放入姜蒜爆香。
- 5. 然后放入腌好的猪肝下锅大火爆炒
- 6. 炒至猪肝变色后，放入韭菜段继续炒。至韭菜变软。加入适量盐调味。
- 7. 炒至韭菜全熟，出锅前放适量鸡精调味即可。
- 8. 成品