用料：
- 牛肉 800克
- 花生油 适量
- 干黄酱 1汤匙
- 葱 4段
- 姜 4片
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 黄豆酱油 2汤匙
- 冰糖 5-8粒
- 干辣椒 2-3个
- 八角 2个
- 桂皮 1段
- 白芷 2片
- 小茴香 少许
- 干山楂片 4-6片
- 枸杞 4-6粒
- 大枣 2个
- 鸡精 少许
小贴士：
1,牛肉除腥工作很重要，除了葱姜料酒去腥外，用大量清水浸泡也可以去腥。
2，烧糖色的时候火不要太大，保持中小火，要么糖色烧过了牛肉颜色发黑而且发苦。
3,放几片干山楂片，这样牛肉比较容易炖烂，这是使肉软烂的小诀窍哦。
做法：
- 1. 用清水放料酒，葱姜泡牛肉两个小时，把牛肉血水泡出来。
- 2. 准备2段大葱，4片姜，4个干辣椒，4-6片香叶，1段桂皮，1个草果，2个八角，2片白芷，枸杞4-6粒，4-6个干山楂片备用。
- 3. 牛肉浸泡好后洗干净切5-6厘米的大块，凉水下锅，放料酒，葱姜再次除腥。
- 4. 大火烧开，撇去血末。
- 5. 血末撇干净后把牛肉捞出空干水分。
- 6. 另起炒锅，放适量花生油，油温到四五层热时放入5-6粒冰糖，中小火加热，直到冰糖融化。
- 7. 冰糖成黄色将要冒烟时，放入牛肉煸炒上糖色。
- 8. 牛肉上色后加入备好的佐料煸香。
- 9. 加入一勺干黄酱，一汤匙黄豆酱油接着煸炒。
- 10. 佐料煸香后后加入开水，水要一次加够，中间不要再蓄水。
- 11. 然后倒进砂锅，炖两小时左右。（也可以在炒锅里直接炖）
- 12. 炖到汤汁粘稠，加入适量盐，鸡精关火。
- 13. 盛出装碗就好了，牛肉装到碗里是不是比装盘子里更过瘾。