用料：
- 鸭肉 600克
- 笋尖干 100克
- 姜片 适量
- 青椒段 适量
- 火蒜 适量
- 料酒 适量
- 叉烧酱 两调羹
- 酱油生粉水 适量
小贴士：
1、鸭肉飞水再炒干身，不但可去腥味，鸭肉更有口感。
2、外面买回来的笋干比较老，最好用热水泡几个小时至软。我用的是自己晒的笋尖，很嫩，泡几分钟就好。
做法：
- 1. 鸭肉斩块飞水，冲冼干净。笋尖干用温水泡几分钟。姜切片，火蒜去外衣。
- 2. 烧热锅，中小火把鸭肉炒干身，装碟。
- 3. 砂锅烧热，放花生油烧开，放姜片、火蒜炒出香味。
- 4. 中火炒一下鸭肉，加点料酒翻炒，再下两调羹叉烧酱翻炒均匀。
- 5. 下泡好洗净的笋尖干，转大火炒匀，放盐，加点热开水，没过食物即可。盖上盖子，中小火十五至二十分钟。
- 6. 放点青椒段，盖上盖子一分钟，拌匀（吃笋如果有辣椒相配，味道更好，又可口又开胃）。
- 7. 调入酱油生粉水收汁，放香菜装点即可。