用料：
- 龙利鱼 一条
- 蛋清 一个
- 姜片（龙利鱼里） 两片
- 花椒粒麻椒粒 各一小把
- 葱段葱花 适量
- 蒜瓣蒜末 适量
- 酱油 一勺
- 料酒 两盖
- 干红辣椒 一小把
- 郫县豆瓣酱 两勺
- 豆芽 半斤
- 香菜 一把
- 盐 一勺
小贴士：
1、龙利鱼熟得快，所以少加点水，开锅两分钟鱼肉就好了。
2、郫县豆瓣酱可以剁碎，那样会更出红油。
3、如果喜欢吃更辣的，可以再16步时放上辣椒面，把油倒上，那样更好吃。
4、喜欢吃香辣一点的，可以用榨辣椒油里的油炒花椒粒等。
做法：
- 1. 龙利鱼洗干净。
- 2. 把龙利鱼切成片，用姜片蛋清料酒腌制20分钟。
- 3. 准备葱段葱花，蒜瓣蒜末干红辣椒，花椒粒麻椒粒。
- 4. 油烧热，把花椒粒麻椒粒干红辣椒放进去炒香。
- 5. 炒到辣椒变色，弃之。
- 6. 继续炒葱段和蒜瓣。
- 7. 加入两勺郫县豆瓣酱。
- 8. 炒均匀。
- 9. 继续炒出红油。
- 10. 加入一碗水和干红辣椒。
- 11. 开锅放入一勺酱油一勺盐调味。
- 12. 摆放好提前绰熟的豆芽。
- 13. 下龙利鱼和香菜，龙利鱼好熟，两分钟即可。
- 14. 装盘，把蒜末葱花放在上面。
- 15. 热油，油温大概在八分热。
- 16. 浇到上面。
- 17. 可以开吃了。
- 18. 味道不错。