用料：
- 面粉 500克
- 辣椒面 适量
- 菜籽油 适量
- 醋 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 绿豆芽 适量
- 小油菜 2棵
- 小香葱 1棵
- 蒜 1半
- 花椒 适量
- 水 200克
小贴士：
1,做油泼扯面最重要的是和面，面要活的硬一些，而且要反复揉面，饧发充分。
2,最好用陕西辣椒和菜籽油，菜籽油能更好的把辣椒的香味激发出来。
做法：
- 1. 用500克面，200克水的比例，放少许盐，把面活好揉光，盖上保鲜膜饧面。 （比饺子面稍硬一些）
- 2. 面饧一个小时揉一次，饧三个小时左右，然后再在案板上把面揉成长面团，切成小剂子，擀成长条的面皮。
- 3. 取一个盘子，盘底抹一些油，然后把擀好的面片放在盘子里，每放一层都要抹油并且用保鲜膜隔开，防止粘连。
- 4. 面片都做好之后用保鲜袋盖好接着饧。
- 5. 面饧好以后开始扯面，两手拿着面片两端，
- 6. 扯成自己觉得宽窄薄厚合适就可以了。
- 7. 碗中放生抽，醋，盐，鸡精，小香葱段。
- 8. 把烫好的绿豆芽铺在碗底。
- 9. 把扯好的面煮熟过凉放在碗中，放上烫好的的小油菜，蒜末和辣椒面。（最好是陕西辣椒）
- 10. 另起炒锅，放适量菜籽油，放入花椒炸香。
- 11. 把花椒捞出，泼在面和辣椒上，香喷喷的油泼扯面就做好了。