用料：
- 面皮主料:
- 糯米粉 500g
- 艾草 适量
- 小苏打 一勺
- 清水 适量
- 内馅主料:
- 笋干 一碗
- 腌菜 2颗
- 肉沫 300g
- 食盐 一勺
- 料酒 一勺
- 生抽 两勺
- 白糖 一勺
- 其他辅料:
- 纱布 适量
- 粽叶 适量
- 蒸笼 1个
小贴士：
1、艾草焯水的时候加点小苏打，可以让艾草的颜色更绿。
2、艾草的量不要加太多，加太多了会有苦味。
3、糯米团要揉至表面光滑、软硬适中、色泽均匀方可。
4、如果不喜欢太软糯的，可以在面团中加点米粉中和一下，帮助成型，但是要控制好量，加的过多会影响青团软糯的口感。
5、入蒸笼蒸时要用旺火沸水速蒸，蒸至表面鼓起变色为宜。
6、因为是全糯米做的，所以青团蒸熟后表面很粘，可以在表面刷上油，这样就不会粘连在一起了。
7、青团底下垫了一张粽叶可以保证青团在蒸的时候不会相互粘在一起，吃的时候也方便，不会粘在手上。
8、每个青团之间要间隔一些空间，蒸的时候会变大，以免粘在一起。
9、摘多的艾草可以煮好沥干水分，放冰箱冰冻冷藏，要吃的时候解冻做成各种食品即可。
10、糯米不容易消化，肠胃功能不健全、老年人、小孩应当适量食用。
做法：
- 1. 准备面皮材料，糯米粉、艾草、小苏打。
- 2. 准备内馅的材料，笋干、腌菜、肉沫。
- 3. 将腌菜用水清洗干净，切成小丁，笋干煮烂切成小丁。
- 4. 将肉沫、笋干丁、腌菜丁放入一个大盆中。
- 5. 加入一勺食盐、一勺料酒、两勺生抽、一勺白糖，搅拌均匀，腌制半小时左右。
- 6. 艾草取顶部嫩叶的部分，用清水冲洗干净。
- 7. 锅里放水烧开，放入艾草，加一勺小苏打，煮2分钟。
- 8. 煮至锅中水变黄即可。
- 9. 捞起艾草，用清水过一遍。
- 10. 将艾草放入料理机打碎，或用刀剁碎。
- 11. 去一个大盆，将500克糯米粉倒入盆中。
- 12. 盆里再放入打碎的艾草、适量的温水，揉和均匀。
- 13. 将艾草均匀揉透进糯米面团当中，形成一个光滑的面团。
- 14. 将面团搓成长条，再摘成大小相同的小面剂子。
- 15. 将面剂子按扁。
- 16. 包入刚刚拌好的肉馅。
- 17. 捏拢收口，保证面团完全包裹肉馅。
- 18. 搓成圆球，即成青团生坯。
- 19. 所有青团生坯包好，用手轻轻压扁，形成小面饼。
- 20. 将每个青团生坯放在提前泡发好剪成小片的粽叶上。
- 21. 蒸笼内铺上浸湿的纱布，放入青团生坯，每个青团间要间隔一些空间。
- 22. 将蒸笼放入锅中，锅里水开后上锅蒸15-20分钟。
- 23. 蒸至青团表面鼓起，颜色变深即可。
- 24. 艾草清明团蒸好啦。
- 25. 艾草的清香，糯米的软糯，肉馅的鲜美，这滋味真是享受。
- 26. 艾草清明团。其色青碧，其味清香，吃起来格外有味！