用料：
- 茄子 一个
- 青辣椒 一个
- 红辣椒 一个
- 猪肉 400g
- 蒜瓣 三片
- 盐 两小勺
- 淀粉 两小勺
- 酱油 两小勺
- 料酒 两小勺
- 蚝油 一勺
- 香辣豆豉 一勺
- 食用油 两大勺
小贴士：
切好的茄子用冷水泡着能预防茄子氧化变色。炒茄子前，用加了盐的开水焯一下，茄子不但去除了苦涩味，而且还不吸油。蚝油和豆豉本身已经含有盐分，所以在炒这道菜的过程中，只需要在腌肉丝时和焯茄子的水里各加入一小勺盐就可以了。
做法：
- 1. 茄子洗净切成条，用冷水泡着。猪肉、红辣椒和青辣椒洗净切丝，蒜瓣切末。猪肉切丝后用两小勺料酒、两小勺酱油、一小勺盐和两小勺淀粉腌制，备用。
- 2. 锅中倒入适量水，加一勺盐，水开后，倒入茄子，用开水焯一两分钟。
- 3. 茄子出锅沥干水分。
- 4. 炒锅中倒入两大勺油，烧至七八成热后，放入沥干的茄子。
- 5. 茄子炸到颜色金黄就可出锅沥干油水。
- 6. 炒锅中留下一勺油，油烧至七八成热时，改小火放入蒜末，翻炒出香味后，加入红辣椒和青辣椒丝，改中火继续翻炒几下，加入腌好的肉丝。
- 7. 肉丝翻炒至五六成熟时，加入沥干的茄子。
- 8. 翻炒几下后，加入一小勺香辣豆豉、一小勺蚝油和一大勺开水，继续翻炒均匀至稍微收汁就可装盘。
- 9. 成品。