用料：
- 牛肉 100克
- 平茹 50克
- 香菜 2根
- 豆腐 50克(南豆腐)
- 精盐 1/2小题
- 白胡椒粉 1/4小匙
- 鸡精 1/4小匙
- 玉米淀粉 1大匙
- 水 3炒勺
- 小葱 1根
小贴士：
剁碎的牛肉如果直接下锅煮就会成一坨煮不散，事先用开水在碗中烫过不但可以把牛肉搅散，而且可以去血水，勾芡的时候不要一次倒下去，最好分两次加，加第一次不够浓，再加第二次，淋蛋白的时候，不要一碗全倒下去，而是转着圈慢慢的淋入锅里，火不要开的过大，以免把蛋白煮老了。
做法：
- 1. 准备食材。
- 2. 牛肉切成小粒，越小越好。
- 3. 豆腐切成小丁，平茹切小丁，葱和香菜切未，生姜切片。
- 4. 玉米淀粉加水调成水淀粉，鸡蛋分开蛋白蛋黄，只取蛋清备用，并用筷子打散。
- 5. 烧开热水，倒在牛肉碗里。
- 6. 用筷子将牛肉化开。
- 7. 用漏匙将牛肉沥干血水备用。
- 8. 锅中烧开水。
- 9. 将平菇，南豆腐块，姜片放入水中煮开。
- 10. 再倒入牛肉沫。
- 11. 用铲子推动，大火煮开。
- 12. 再倒入事先准备好的水淀粉勾芡。
- 13. 用铲子推动，煮至汤变浓稠。
- 14. 夹出姜片，调小火，沿锅转圈淋入蛋白。
- 15. 熄火加入盐，胡椒粉，鸡精，香菜碎和香葱碎。
- 16. 搅拌均匀。
- 17. 一道美味的牛肉羹就做好了。