用料：
- 黑毛土猪臀尖肉 300克
- 圆生菜 2个
- 油 100克
- 郫县豆瓣 30克
- 生抽 10克
- 花椒粉 3克
- 蒜 5瓣
- 葱姜未 少许
- 盐 5克
- 蛋清 1个
- 水淀粉 适量
- 红干椒 适量
- 花椒 30粒
- 小香葱 少许
小贴士：
肉片下锅不要搅动，以防脱浆。特别能吃辣的，可把红干椒切成节炸香。郫县豆瓣一定要剁碎，炒出的红油才够红亮。
做法：
- 1. 肉切1分厚片，太薄了吃着不过瘾。
- 2. 用盐和水淀粉抓匀。
- 3. 加入蛋清抓匀静置20分钟。
- 4. 切些葱姜末，蒜切碎。郫县豆瓣要剁的比较细碎。
- 5. 生菜洗净控干，略炒一下。
- 6. 盛入碗中作垫菜。
- 7. 起锅放少许油，小火将葱姜末爆香。
- 8. 放入郫县豆瓣炒出红油。
- 9. 加能没过肉片的水烧开，放入生抽调味。
- 10. 逐片放入肉片，在水微开的状态下，煮至肉片开始打卷。
- 11. 将肉片捞出摆在垫菜上，浇上适量的原汤。
- 12. 码上花椒粉和蒜碎。
- 13. 另起锅烧些热油，炸香红干椒和花椒。
- 14. 浇在蒜碎和花椒粉上。
- 15. 放上小香葱点缀一下，完成。