用料：
- 花鲢鱼头 1个
- 红绿剁椒 适量（超市小罐半罐）
- 色拉油 适量
- 大葱 半根
- 姜 适量
- 干辣椒 适量
- 料酒 适量
- 蒸鱼豉油 适量
- 花椒 适量
- 盐 适量
小贴士：
鱼头蒸煮时间不宜过长；锅内水一次到位，不宜中途开锅加水
做法：
- 1. 鱼头清理干净，鱼鳞，腮全部去除
- 2. 适量的细盐涂抹鱼头正反两面，放一茶匙料酒去腥，撒着姜丝腌制半小时
- 3. 葱姜切丝，青红剁椒各半碗，腌鱼头时候正好把辅料备齐
- 4. 蒸鱼碗底铺葱姜丝
- 5. 放上鱼头并把红绿剁椒分开平铺鱼头两边
- 6. 蒸锅放水烧开，放入蒸隔，鱼碗放入蒸12分钟（水不要太少以免烧干，时间不宜太长，鱼肉会变老）
- 7. 10分钟时候另起一锅，热油炝花椒干辣椒
- 8. 12分钟时候关蒸锅，取出鱼盘（关火揭锅盖防小心蒸汽水，不要流入鱼盘）
- 9. 热油淋在鱼头上并撒些葱花点缀