用料：
- 泥鳅 250g
- 豆腐 两片
- 花生油 适量
- 葱花 少许
- 香菜 两根
- 腐乳 少许
- 姜末 少许
- 蒜末 少许
- 剁辣椒 一汤匙
小贴士：
1、泥鳅放蛋液中半小时，能尽最大可能去掉泥沙等脏东西。
2、泥鳅烫死去掉粘液，起去腥的作用。
做法：
- 1. 泥鳅先多养几天，让它吐尽泥沙。做菜前半小时，把泥鳅捞出放小盆中，一个鸡蛋打散倒入泥鳅盆中，让它在蛋液中不停扭动。半小时后，冲洗干净。
- 2. 把锅烧热，一点油也不要放，倒入泥鳅，盖上锅盖，活泥鳅在锅内使劲蹦，差不多一分钟泥鳅就烫死了，盛回小盆清洗外面白色涎，沥干。
- 3. 炒锅放油，低温时放入姜末、蒜末煸香，倒入泥鳅稍煎片刻。
- 4. 加一汤匙剁辣椒，加三汤盆水，盖上锅盖炖煮。
- 5. 炖泥鳅的空闲，把豆腐切成小块，准备腐乳汁
- 6. 炖25分钟，汤变奶白色，加入豆腐，继续煮十分钟。
- 7. 加入腐乳汁煮一下，加盐，撒上葱花，香菜，出锅。
- 8. 上菜。