豉汁烤鱼的做法

做法：

• 1. 买鲤鱼的时候让卖鱼的洗干净并从背部剖开成两半，腹部相连不切断。用刀在斜45度划几道口子。
• 2. 加料酒，白糖，盐，鸡精花椒粉，孜然粉，胡椒粉，辣椒粉，抓匀按摩几下。
• 3. 内部也同样撒一些抓匀。放置腌制2-3小时。
• 4. 此时烤箱预热200度，姜切片，蒜拍扁，花椒粒一把火八角等大料每样一个。
• 5. 锅中倒油烧热，下上面的所有材料小火炒出香味。
• 6. 倒入一勺蒸鱼豉汁，搅匀再炒1分钟。
• 7. 捞出所有材料丢弃不要，只取花椒豉香的油，我们可以称之为料油。
• 8. 烤盘铺锡纸，放入腌制好的鱼。刷一层料油。
• 9. 送入预热好的烤箱中层上下火200度烤15-20分钟，中途取出再刷一次料油，尤其是划开的口子里，更入味。
• 10. 烤鱼的最后几分钟来炒豉汁。葱切花，大蒜剁碎，豆豉1把，青辣椒切圈。
• 11. 将刚才炒的多余的料油倒入锅中，再加少许油烧热，加入2勺豆瓣酱蒜蓉和豆豉炒香出红油。
• 12. 加入青辣椒翻炒，调入少许白糖炒匀。
• 13. 倒入一小碗清水，大火烧开1分钟。
• 14. 淀粉少许加清水调成水淀粉，边倒边搅拌至汤汁稍微浓稠。
• 15. 加入葱花搅匀，关火。豉汁就做好了。
• 16. 烤好的鱼从烤箱取出，淋入豉汁在鱼身上，尤其是划口处。
• 17. 淋好后放回烤箱再烤8分钟即可！
• 18. 出炉，开吃！豉香浓郁鱼肉鲜嫩，非常美味，来瓶啤酒就着吃！
• 19. 近图。