用料：
- 面粉 750克
- 碱面 5克
- 老面 50克
小贴士：
发酵时间夏季可缩短，如果掌握不好用碱量，可以用嗅面法，面团有酸味就证明碱小了。
做法：
- 1. 准备一块老面
- 2. 用水将老面化开搅匀
- 3. 将面粉倒入搅成絮状
- 4. 揉成面团，上盖保鲜膜发酵12小时
- 5. 面团内部有蜂窩状并膨胀至原来2.5倍时即发酵成功。
- 6. 将碱面置于案板上，上洒面粉将生坯揉剂，切成相同大小的面剂，揉成面团，置于温暖处醒20分钟。
- 7. 凉水入锅，大火烧开，中火蒸25分钟，关火，再闷三分钟，出锅。
- 8. 成品图
发酵时间夏季可缩短，如果掌握不好用碱量，可以用嗅面法，面团有酸味就证明碱小了。