用料：
- 草鱼 1条
- 葱 适量
- 姜 适量
- 干红辣椒 少量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 蒸鱼豉油 适量
- 油 适量
小贴士：
1.鱼先用料酒，葱姜，盐腌制可以去除腥味
2.蒸鱼不要太久，否则鱼肉会变老
3.我这里就是最本色的清蒸，如果口味重的朋友可以加剁椒来蒸，会别有一番风味
4.烧油时温度不要太高，否则红辣椒会糊掉，影响品相
5.除了草鱼，像鲈鱼等其他类似形状的鱼都可以这样做
6.没有蒸鱼豉油，用生抽和耗油调和代替即可
做法：
- 1. 新鲜草鱼去内脏和鳞片，洗干净
- 2. 鱼背朝外，用刀从鱼头处开始，朝右偏45度角把鱼切成厚片，鱼肚子处不要切断
- 3. 切好的鱼如下图
- 4. 葱切片姜切丝
- 5. 把鱼放盆中，加一半葱姜，盐和料酒，抹匀腌制15-20分钟
- 6. 这时切些许葱花，干红辣椒碎备用
- 7. 取一个大盘，铺上另一半葱姜丝
- 8. 把腌好的鱼摆在盘中，鱼尾放盘中，鱼片朝同一个方向倾斜，鱼头坐在鱼尾上
- 9. 均匀地淋适量蒸鱼豉油到鱼身上
- 10. 尽量使鱼头和每块鱼身都淋到蒸鱼豉油
- 11. 把鱼放到蒸锅中隔水大火蒸十分钟
- 12. 十分钟后开锅
- 13. 蒸好的鱼均匀撒上葱花和干红辣椒，如果汤汁太多，可以倒出一部分
- 14. 炒锅加少量油烧热
- 15. 待油刚开始冒烟，立刻关火，把油均匀倒在鱼上
- 16. 香味立刻扑鼻而来
- 17. 简单的清蒸，保留了原汁原味
- 18. 吃时蘸着汤汁，鲜