用料：
- 小鱼 300克
- 干红辣椒 8个
- 生姜 1小块
- 大蒜 5小瓣
- 油 适量
- 料酒 8克
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 白胡椒粉 适量
- 鸡精 适量
小贴士：
把调料加一点水调成汁，这样一来好入味，二来怕它不融化。吃的时候头可以丢了，因为小鱼头部没有肉。
做法：
- 1. 新鲜鱼，用刀把鱼鳞刮干净。头部下面切个小口，挤出内脏，清洗干净，鱼尾巴切掉。
- 2. 鱼用少量盐腌至十左右分钟。辣椒切碎.生姜切丝.蒜头用刀拍碎，另外用个小碗把盐.生抽.白胡椒粉.鸡精加8克水左右调好汁待用。
- 3. 锅内放入油烧热，放入小鱼，由大火转为小火。慢慢煎不能急，煎至鱼两面呈金黄色，
- 4. 煎好放入姜.大蒜.辣椒.放入料酒翻炒，去腥的，再倒入调料炒圴收干水分，即可装盘了。