用料：
- 草鱼 2斤
- 干辣椒 3个
- 花椒 10克
- 八角 2个
- 小葱 一颗
- 姜 一小块
- 蒜头 五粒
- 油 500毫升
- 盐 少许
- 料酒 少许
- 醋 少许
- 鸡精 少许
- 淀粉 少仵
- 生抽 少许
小贴士：
去除鱼腥线可采取切、找、拍、拽这斗种手法。以草鱼为例：
切：在鱼头下1厘米处切上一刀，刀口不必太深，约为鱼厚度的1／4即可。
找：把切口分开，见一个白点，这个白点就是鱼腥线的横切面。
拍：把鱼腥线周围的鱼肉分开，用右手掐住鱼腥线，再用左手轻轻地拍打鱼的脊背，一边拍，一边试着拉动这根线。
拽：感觉能拉动这根线时，则可慢慢地将它拽出来。再用同样的方法把另一侧的鱼腥线取出
做法：
- 1. 草鱼去掉鱼鲢与内脏，洗干净，去掉鱼腥线。
- 2. 把草鱼两面划上花刀。
- 3. 把所有材料洗净，干辣椒切成粒，小葱切成葱花，香菜切寸段，姜切片，蒜头切丁
- 4. 取两切姜切成丝，蒜丁取一半，少许盐，鸡精料酒，生抽，淀粉抓匀腌制半小时
- 5. 炒锅洗净，加入500毫升油，大火烧至七成热后改为中火，放入腌制好的草鱼，转小火，炸至外表金黄。
- 6. 捞出草鱼备用。
- 7. 锅中留少许油，依次放入花椒，八角，姜，蒜丁，干辣椒爆香！
- 8. 加入500亳升的水！加少许生抽，盐，鸡精，料酒，白醋，大火烧开！
- 9. 放入炸好的鱼， 盖上锅盖，大火烧五分钟
- 10. 待汤汁浓稠时撒入香葱烧一分钟。
- 11. 最后撒上香菜，一道美味的红烧草鱼就做好了