用料：
- 嫩豆腐 1盒
- 夹心猪肉 100克
- 鹌鹑蛋 7个
- 盐 适量
- 蒸鱼豉油 10克
- 生抽 5克
- 姜泥 少许
- 蒜泥 少许
- 小红尖椒 3个
- 大葱 1小段
小贴士：
1、 嫩豆腐我一般选择好点的绢豆腐，先在底部划个孔，让空气进来，这样容易脱盒；
2、 平常口味重的可以在豆腐上撒点盐，不过还是少盐少油健康；
3、 尖椒丝和大葱丝吃的时候拌入汤汁中就可以了；
4、 鹌鹑蛋的多少根据你自己做的量调整，能放几个就放几个；
5、 小红尖椒大葱切细丝泡在水中，这样可以卷起来，摆盘的时候好看，这是从一位哈友那学的。
做法：
- 1. 嫩豆腐倒扣脱盒，先在盒底划个口子，让空气进去，这样撕去正面包装纸，用刀托着倒扣，就能完整的倒出来；
- 2. 豆腐切1厘米X3厘米左右的块，摆入盘中，淋上蒸鱼豉油备用；
- 3. 准备一些配料，小红尖椒大葱切细丝泡在水中，这样可以卷起来，摆盘装饰好看；
- 4. 猪肉剁肉馅，姜和蒜擦泥放入，再加盐、生抽、淀粉、鹌鹑蛋，放好的肉馅朝一个方向搅拌上劲；
- 5. 肉馅平铺在豆腐上，厚一点，然后用手整理出小洞，不要穿，留点底，再依次打入鹌鹑蛋；
- 6. 放入蒸锅，冷水大火蒸20分钟；
- 7. 蒸好的样子；
- 8. 起锅撒上葱花，再摆上尖椒丝和大葱丝装饰，一道色香味俱全的肉末豆腐蒸蛋就摆在你面前啦！