用料：
- 内脂豆腐 两盒
- 大虾 100克
- 猪油 100克
- 生抽 5克
- 盐 6克
- 白糖 2克
- 水淀粉 适量
- 葱姜末 少许
- 葱花 少许
- 料酒 少许
小贴士：
留虾尾成菜比较美观。虾头香酥，是下酒好菜。烧制过程要比较轻柔，不时晃动炒锅，不能用铲、勺翻动，否则豆腐就烂完袅。
做法：
- 1. 内脂豆腐撕去封膜用刀托着反扣在菜板上，用刀划破包装盒底部，除去保装。
- 2. 刀沾水，切去豆腐毛边。
- 3. 将豆腐打成1.5cm见方的块。
- 4. 用盐开水泡上备用。
- 5. 虾剥壳留尾，用牙签挑去虾线，虾头留用。
- 6. 用少许盐和料酒腌10分钟去腥。
- 7. 准备好调料，可以开炒了。
- 8. 小火将猪油化开。
- 9. 放入虾头煸炒，用勺底挤压虾头，将虾脑压出，煸至虾头酥脆，盛出。
- 10. 虾油滗回锅里，中火爆香葱姜未。
- 11. 放入滤掉盐水的豆腐，晃动锅，使豆腐受热均匀。
- 12. 加入白糖、生抽提鲜。
- 13. 加少许开水，将豆腐烧两分钟。
- 14. 放入腌过的虾煮熟。
- 15. 勾薄芡，关火。
- 16. 盛入碗中，撒些葱花上桌。