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1、山药选择细长直条的山药,比如铁棍山药,这种山药比较粉,水份少,容易捏成形。2、削山药要小心,最好戴手套,有毛孔的皮肤沾到山药的黏液会超级痒。削好的山药放清水里以防山药变色。3、山药枣泥糕放保鲜盒里,放入冰箱保存,应该尽快吃完。4、这里防沾的玉米淀粉可以用糯米粉代替,炒熟使用。5、枣泥可加少许植物油炒制,去些水份。这步我略去,自己感觉无油的更好吃健康。