用料：
- 茄子 两个
- 鸡蛋 两个
- 面粉 适量
- 肉馅 适量
- 油 大量
- 葱姜 适量
小贴士：
调挂浆，不要太稀，也不要太稠，太稀挂不住，太稠的话，炸出来的皮儿太厚，影响口感．
炸的时候要小火，时刻注意火候，太大容易焦。
做法：
- 1. 茄子两个，去蒂洗净。
- 2. 猪肉适量。自己做的肉馅比较香，选择时最好用肥瘦相间的肉。
- 3. 肉馅剁好，加入葱姜。
- 4. 鸡蛋一个（蛋白，蛋黄放在面粉里。）生抽，香油，适量。
- 5. 面粉加淀粉1:1加一个鸡蛋，一个蛋黄，适量水搅拌均匀，要浓稠的面粉，可以挂在茄盒上，太稀了挂不上去。
- 6. 搅拌成这样。
- 7. 茄子切成这样。中间的一刀不要切透，留一点。
- 8. 把肉填到茄盒中间。
- 9. 锅里倒油，烧热，丢一点面进入，起泡了就可以下锅了。要是有点焦，把火关了，等一会儿。
- 10. 茄盒子放在面浆里，裹一圈，放在油锅中炸。
- 11. 一次别放太多。等两面金黄就可以捞出来了。
- 12. 装盘。也可以调个番茄酱的汁浇在上面。我喜欢吃脆脆的，所以直接装盘上桌啦。
- 13. 成品图。