低糖葡萄干蛋糕卷的做法

做法：

• 1. 成品图。
• 2. 葡萄干适量，用清水洗干净后泡发，然后沥水。
• 3. 准备材料。
• 4. 称重所需材料。
• 5. 鸡蛋分开蛋清蛋黄。
• 6. 烤盘上铺油纸或锡纸备用。
• 7. 蛋黄用手动打蛋器打散，加入玉米油。
• 8. 加入牛奶，搅拌均匀。
• 9. 筛入低筋面粉。
• 10. 轻轻搅拌至无颗粒无干粉即可停止，不要过度搅拌以免起筋。
• 11. 此时预热烤箱上下火180度。蛋白用电动打蛋器一档打至粗泡，加入三分之一白糖。
• 12. 继续开三档打发至浓密细泡，加入三分之一白糖。
• 13. 继续三档打发至出现纹路，加入剩下的三分之一白糖。
• 14. 打发到提起打蛋器成一个小弯勾停止打发。称为湿性发泡。
• 15. 用橡皮刮刀取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，用橡皮刮刀迅速切拌的当时拌匀，不可划圈搅拌以免蛋白消泡，像炒菜一样切拌即可。
• 16. 把拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，同样的迅速切拌均匀。
• 17. 拌匀后的蛋糕糊非常细腻，加入葡萄干拌几下。
• 18. 将做好的蛋糕糊倒入烤盘中，用橡皮刮刀抹平，双手端起烤盘轻震几下排气。
• 19. 送入预热好的烤箱中层上下火170度烤25分钟。
• 20. 烤好后取出烤盘，将烤箱覆盖在烤盘上。
• 21. 双手捏住烤盘和烤网翻过来，拿开烤盘，轻轻揭下油脂。
• 22. 再把油纸覆盖在蛋糕上，双手捏住油纸和烤网边缘再翻过来。
• 23. 拿开烤网。放置稍微晾凉至手温。
• 24. 将蛋糕右转90度，在表面上抹上沙拉酱，或者其他自己喜欢的果酱。
• 25. 借助擀面丈反向包裹油纸轻轻推动蛋糕向前卷起来。注意别把油纸一起卷进去了。
• 26. 卷好后将油纸两头捏紧，放置一会儿定型。
• 27. 剥开油脂，用刀切成块享用即可。
• 28. 成品图。
• 29. 近图。