用料：
- 猪瘦肉 300克
- 鸡胸肉 100克
- 胡椒粉 少许
- 十三香 5克
- 淀粉 15克
- 鸡蛋 一个
- 香油 适量
- 葱姜末 适量
- 料酒 少许
- 鸡粉 5克
- 精盐 10克
小贴士：
1,加点鸡胸肉可使丸子更白更嫩。2,肉馅一定要搅拌上劲，不上劲汆出的丸子没弹力。3,按500克肉加两个鸡蛋的量加，汆肉丸时一定要温水，不能开锅下肉丸
做法：
- 1. 瘦肉和鸡胸肉洗净，加葱姜末剁成肉糜
- 2. 淀粉用40克清水化开，放入肉糜中
- 3. 加鸡粉，胡椒粉，精盐，十三香，料酒，香油，鸡蛋，用筷子顺一个方向搅拌
- 4. 搅拌七八分钟，就刽感觉肉馅很有劲，有点搅不动的时候，就搅好了
- 5. 炒锅加足量清水，开大火，等锅中水底冒小泡时关小火
- 6. 用小饭勺把肉馅挖成圆圆的小肉丸，放入水锅中，再挖下一个
- 7. 等把肉馅全部挖完，开大火，让丸子全部浮起，这时要用手勺不断的搅拌一下丸子，使丸子熟的均匀
- 8. 开锅5分钟左右，就可以关火了，汤中再加少许香油，精盐，胡椒粉，盛碗香菜叶点缀