用料：
- 猪里脊 300克
- 蒜薹 100克
- 洋葱 50克
- 干木耳 10克
- 腌肉用料
- 鸡蛋清 一个
- 盐 适量
- 白胡椒粉 一筷子头
- 水淀粉 适量
- 炒菜用料
- 油 适量
- 花椒水 两汤匙
- 生抽 一汤匙
- 盐 适量
- 葱姜蒜 各适量
- 醋 一汤匙
- 大料 一个
小贴士：
选用里脊是因为里脊最嫩，不用过多炒制；其中配菜也可换成黄瓜和胡萝卜；最后调味要根据自家口味来定；不喜欢吃醋的亲可适量减少醋的加入。这是“山西过油肉”的做法，用花椒水代替白酒或料酒去腥，肉质鲜嫩，不失为下饭利器。
做法：
- 1. 准备食材
- 2. 里脊洗净切硬币厚薄的片，加少量盐、胡椒粉、蛋清用手抓匀，水淀粉沉淀后倒出上面的水，取下面的湿淀粉加入肉片中，抓匀腌二十分钟
- 3. 油锅放比平时炒菜多一倍的油，油温六成热下入肉片划散，变色后捞出
- 4. 蒜薹掐去头尾，洗净切五厘米左右的段；洋葱切片；木耳泡发好后清洗干净
- 5. 准备调料：葱姜蒜切下图样
- 6. 锅里放适量油，下入大料
- 7. 大料变色后放葱姜蒜炒香
- 8. 放入蒜薹和洋葱，翻炒均匀
- 9. 放入肉片，翻炒均匀
- 10. 加花椒水去腥
- 11. 加入生抽提色增鲜
- 12. 加盐调味
- 13. 将木耳放入，翻炒均匀
- 14. 将食材拔到锅边，中间烹醋，翻炒均匀，即可出锅
- 15. 盛盘开吃
- 16. 成品图